Ingrédients
Analyse automatique
Enrobage
La recette ci-dessus décrit le cœur (ganache, praliné…). L'enrobage est une couche de couverture appliquée à part : il n'entre pas dans le calcul BTM (Extrait sec, BC, MG…), mais son coût s'ajoute au prix de revient du bonbon fini — il représente en général 25 % environ du poids fini (repère métier). La quantité ci-dessous est estimée directement à partir du poids total de la recette (colonne "Base").
Procédé de fabrication
Ingrédients
Analyse automatique
Procédé de fabrication
Ingrédients
Analyse automatique
Procédé de fabrication
Ingrédients
Analyse automatique
Procédé de fabrication
Pour tout ce qui ne rentre dans aucune des 4 tables métier (viennoiserie, boulangerie, sauces, décors…) — catégorie libre, fiche simple sans seuils réglementaires.
Ingrédients
Fiche recette
Cette table n'affiche volontairement aucun seuil de conformité : les recettes qu'elle contient ne relèvent pas des dénominations encadrées (chocolaterie, pâtisserie, glacerie, confiserie). Elle sert à centraliser coût et informations nutritionnelles.
Procédé de fabrication
Votre book professionnel — couverture, sommaire, pages de recettes et 4e de couverture. Chaque book est indépendant, avec ses propres pages, son style et sa couverture.
Votre mémoire écrit — couverture, sujet, chapitres, fiches et sources. Chaque mémoire est indépendant de vos books.
| Ingrédient | Catégorie | Fournisseur | Réception | N° Lot | DLC / DDM | Qté restante | Prix d'achat | Statut | Action |
|---|
| N° OF | Métier | Produit | Lieu | Date | N° Lot produit | Statut |
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| N° Lot produit | Métier | Produit | DLC | Qté | Lots ingrédients | Alerte rappel |
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Choisir un lot produit
Poids net : 200 g
Ingrédients : Couverture blanche, crème, sucre inverti, beurre de cacao, pâte de pistache, beurre laitier
Contient : lait, fruits à coque
Valeur énergétique : 517 kcal / 100g
Date de fabrication : 02/07/26
DLC : 23/07/26 · Lot : 20260702-001
Adresse : Adresse de l'atelier
Téléphone : Numéro de téléphone
Les dossiers et recettes supprimés restent ici 30 jours avant d'être effacés automatiquement. Vous pouvez les restaurer, ou vider la corbeille vous-même à tout moment.
Créez une recette, ajoutez vos ingrédients avec leur quantité — l'analyse automatique (seuils BTM) et le procédé de fabrication se complètent au même endroit. Cliquer directement sur une table dans le menu ouvre toujours une page vierge, prête pour une nouvelle recette ; pour rouvrir une recette existante, passez par le Drive. Enregistrez dans un dossier, exportez en PDF à tout moment.
Votre base de matières premières, incluse avec le Drive. À la première ouverture, sélectionnez ce qu'il vous faut dans le catalogue partagé (189 ingrédients déjà renseignés, filtrables par catégorie) ; revenez-y quand vous voulez en ajouter d'autres, ou créez directement les vôtres. Le prix reste modifiable et propre à votre compte. "📷 Scanner une fiche technique" lit la fiche d'un fournisseur (extrait sec, beurre de cacao, matières grasses, pouvoir sucrant...) et préremplit une nouvelle ligne d'ingrédient, à vérifier avant d'enregistrer.
Suivez vos lots reçus de vos fournisseurs. "+ Réceptionner un lot" ajoute un nouveau lot, aussitôt utilisable en Production. Un lot épuisé disparaît de la liste active (bouton "Afficher les lots épuisés" pour le retrouver) mais reste conservé en mémoire pour la traçabilité de ce qui a déjà été vendu. "📷 Scanner un bon de livraison" lit la photo ou le PDF du bon de livraison/commande fournisseur et préremplit le formulaire de réception — vous n'avez plus qu'à vérifier avant de valider. Chaque lot reçu obtient une étiquette QR imprimable (bouton "🏷️ Étiquette") à rescanner instantanément en Production.
Enregistrez vos ordres de fabrication, catégorisés par métier. Cliquez une ligne pour voir le détail (ingrédients, lots, DLC) et en ajouter au fur et à mesure. Changer le statut en Rupture ou Réappro envoie une notification, comme une communication entre votre boutique et votre labo. À côté de chaque champ de numéro de lot, le bouton 📷 scanne l'étiquette QR imprimée à la réception (Stocks) — l'ingrédient et la DLC se remplissent tout seuls, sans IA, même hors connexion.
Reliez chaque produit fini aux lots utilisés, catégorisés par métier. "+ Nouveau produit" permet de déclarer une recette de votre Drive comme production traçable. En cas de rappel fournisseur, tous les produits concernés remontent automatiquement en tête de liste, dans une section dédiée.
Générez l'étiquette réglementaire (UE 1169/2011) d'un produit fini à partir de son seul numéro de lot, filtrable par métier — tout le reste vient de Production et Traçabilité.
Classez vos recettes par dossier. Un dossier peut être ouvert (filtre les recettes affichées) ou supprimé (les recettes qu'il contient restent accessibles, simplement non classées).
