Un atelier numérique qui s'assemble comme votre carte.
Artisans Sucrés regroupe vos tables analytiques, vos stocks, votre production, votre traçabilité et vos étiquettes en un seul endroit. Prenez uniquement ce dont votre atelier a besoin aujourd'hui — ajoutez le reste quand vous serez prêt, sans changer d'outil.
Sans engagement
Modules activables et désactivables à tout moment
Conforme UE 1169/2011
Table Chocolaterie
Ganache pistache
ES 84,7 % · BC 18,8 % · MG 39,8 %
Composez votre offre
Le socle donne accès au Drive, à l'organisation de vos recettes et à votre base d'ingrédients personnalisable (196 déjà renseignés, à sélectionner selon vos besoins). Chaque tableau métier ajouté active le moteur de calcul propre à ce métier — chaque module se coche indépendamment et le total se met à jour à droite, comme un vrai ticket d'atelier.
Votre configuration
Ticket d'atelier
Socle Artisans Sucrés (Drive)19,00 €
Organisation de vos recettes, base d'ingrédients personnalisable (196 déjà renseignés, ou les vôtres) et guide des modules.
Réduction fidélité0,00 €
Total / mois HT19,00 €
TVA (20 %)3,80 €
Total / mois TTC22,80 €
Facturation mensuelle sans engagement. Modifiez votre sélection depuis votre espace client, à tout moment.
Guide des modules
Ce que fait chaque module, et comment il s'utilise concrètement au quotidien.
Visite complète
Toute l'application, module par module
Ces captures viennent directement de l'application réelle — recette, ingrédients, stocks, production, traçabilité, étiquettes, organisation dans le Drive. Pas de maquette : c'est exactement ce que vous utiliserez au quotidien. Le détail pas à pas de chaque module est disponible dans le Guide des modules de votre Drive, une fois inscrit.
Tableaux métier — analyse nutritionnelle en direct, à chaque ingrédient ajouté
Tableaux métier
Choco · Pâtisserie · Glacerie · Confiserie
Créez une recette, ajoutez vos ingrédients avec leur quantité — l'analyse automatique (seuils BTM) et le procédé de fabrication se complètent au même endroit. Enregistrez dans un dossier de votre Drive, exportez en PDF à tout moment.
Base
Ingrédients
Votre base de matières premières, incluse avec le Drive — sélectionnez ce qu'il vous faut parmi 196 ingrédients déjà renseignés, et ajoutez les vôtres à tout moment. Le prix reste propre à votre compte, jamais visible par les autres, même si le catalogue est partagé.
Gestion
Stocks
Suivez vos lots reçus de vos fournisseurs, leur DLC et la quantité restante. Un lot épuisé sort de la liste active mais reste conservé en mémoire pour la traçabilité de ce qui a déjà été vendu.
Gestion
Production
Enregistrez vos ordres de fabrication : quelle recette, quelle quantité, avec quels lots. Le statut (en cours / rupture / réapprovisionnement) se communique entre votre boutique et votre labo.
Gestion
Traçabilité
Reliez chaque produit fini aux lots de matières premières utilisés. En cas de rappel fournisseur, tous les produits concernés sont identifiés et mis en avant automatiquement.
Gestion
Étiquettes
Générez l'étiquette réglementaire (UE 1169/2011) d'un produit fini à partir de son seul numéro de lot — tout le reste vient de Production et Traçabilité.
Vos créations restent à vous
Votre Drive, vos recettes et vos étiquettes déjà créées restent accessibles même si vous désactivez un module — vous perdez seulement la possibilité d'en créer de nouvelles avec ce module.
01
Choisissez vos tableaux métier et vos modules de gestion.
02
Retrouvez vos recettes classées par dossier dans votre Drive.
03
Activez Stocks, Production, Traçabilité ou Étiquettes quand votre atelier grandit.
Mon Drive/
Notifications
Reçues aussi par e-mail / SMS✎ Préférences
Dossiers
＋
Nouveau dossier
Tables métier — chaque recette y est classée automatiquement selon la table où elle a été créée
▣
Chocolaterie
0 recette
▣
Pâtisserie
0 recette
▣
Glacerie
0 recette
▣
Confiserie
0 recette
Toutes les recettes
← Toutes les recettes
Traçabilité et Étiquettes ne sont pas encore activés sur votre compte — vos recettes restent accessibles, ces deux modules s'ajoutent en un clic.
Table Chocolaterie
Ganache pistache
Ganache cadre
1.0
Ingrédients
295 g au total
IngrédientBase (g)×N
Analyse automatique
Seuils BTM
Extrait sec seuil ≥ 75 %—
—
Beurre de cacao seuil ≥ 18 %—
—
Matières grasses seuil 25 – 40 %—
—
Sucres seuil 25 – 35 %—
—
Pouvoir sucrant seuil 25 – 35 %—
—
Eau seuil ≤ 20 %—
—
Aw estimée seuil ≤ 0,75—
—
Kcal / 100g : —Coût matière : —
Se recalcule à chaque ingrédient ajouté ou quantité modifiée
Enrobage
Hors analyse BTM — sert au coût de revient
La recette ci-dessus décrit le cœur (ganache, praliné…). L'enrobage est une couche de couverture appliquée à part : il n'entre pas dans le calcul BTM (Extrait sec, BC, MG…), mais son coût s'ajoute au prix de revient du bonbon fini — il représente en général 25 % environ du poids fini (repère métier). La quantité ci-dessous est estimée directement à partir du poids total de la recette (colonne "Base").
Tapez une couverture d'enrobage pour calculer—
Procédé de fabrication
Notes internes atelier
1
Chauffer la crème 35 % à 85°C avec le sucre inverti
2
Verser en 3 fois sur la couverture blanche et le beurre de cacao fondus, émulsionner au centre
3
Incorporer la pâte de pistache à 35°C
4
Mixer au mixeur plongeant sans incorporer d'air
5
Couler en cadre à 27-29°C, épaisseur 10 mm
6
Laisser cristalliser 12h à 16-18°C avant détaillage
Coulage 27-29°C
12h à 16-18°C
Cadre inox, mixeur, guitare
45 min + 12h
Table Pâtisserie
Crème au beurre vanille
Crème au beurre
1.0
Ingrédients
495 g au total
IngrédientBase (g)×N
Analyse automatique
Seuils BTM
Matières grasses type de produit—
—
Sucres seuil 15 – 65 %—
—
Eau seuil ≤ 55 %—
—
Protéines seuil 3 – 15 %—
—
Lactose seuil ≤ 5 %—
—
Aw estimée conservation—
—
Kcal / 100g : —Coût matière : —
Se recalcule à chaque ingrédient ajouté ou quantité modifiée
Procédé de fabrication
Notes internes atelier
1
Battre le beurre pommade jusqu'à consistance crémeuse
2
Cuire le sucre semoule avec un peu d'eau à 121°C (sirop)
3
Verser le sirop chaud sur les jaunes d'oeufs battus, fouetter jusqu'à refroidissement (pâte à bombe)
4
Incorporer le beurre pommade en 3 fois en fouettant
5
Ajouter les graines de vanille grattées
6
Fouetter jusqu'à texture lisse et aérée
Beurre 20-22°C, sirop 121°C
Immédiat ou 24h au froid
Batteur, thermomètre sonde
30 min
Table Glacerie
Glace au lait vanille
Glace aux œufs
Glace au lait
Crème glacée
Glace aux fruits
Sorbet classique
Sorbet plein fruit
1.0
⚖ Dénomination réglementée — le Code des pratiques loyales des glaces alimentaires impose des seuils selon le type.
Ingrédients
730 g au total
IngrédientBase (g)×N
Analyse automatique
Seuils BTM
Extrait sec seuil 32 – 40 %—
—
Matières grasses seuil 0 – 14 %—
—
Critère de dénomination ——
—
Sucres seuil 16 – 22 %—
—
PAC seuil 180 – 250—
—
POD seuil 90 – 120—
—
Tf estimée seuil -4 à -7 °C—
—
Poids au litre ——
—
Kcal / 100g : —Coût matière : —
Se recalcule à chaque ingrédient ajouté ou quantité modifiée
Procédé de fabrication
Notes internes atelier
1
Peser et mélanger à froid les ingrédients liquides et poudres
2
Chauffer le mix à 85°C (pasteurisation)
3
Refroidir rapidement à 4°C (choc thermique)
4
Laisser maturer 4h minimum au réfrigérateur
5
Turbiner à -6°C jusqu'au foisonnement souhaité
6
Conditionner, durcir au grand froid (-30°C) puis stocker à ≤ -18°C
Pasteurisation 85°C, turbinage -6°C
4h de maturation au froid
Pasteurisateur, turbine
1h + 4h + turbinage
Table Confiserie
Pâte de fruits
Confiture
Caramel
Nougat
Guimauve
Bonbon gélifié
⚖ Dénomination réglementée — la pâte de fruits doit respecter des seuils légaux (teneur en fruit, extrait sec) pour porter ce nom.
Ingrédients
— g au total
IngrédientBase (g)×N
Analyse automatique
Seuils légaux
Teneur en fruit seuil ≥ 50 %—
—
Extrait sec (Brix) cible 72 – 76 %—
—
Dosage gélifiant cible 2 – 2,5 %—
—
Sucres totaux repère métier—
—
Kcal / 100g : —Coût matière : —
Seuils recalculés selon le type de confiserie choisi
Procédé de fabrication
Notes internes atelier
1
Chauffer la purée de fruit à 40-50°C
2
Verser en pluie le mélange pectine + une partie du sucre, porter à ébullition
3
Ajouter le reste du sucre puis le sirop de glucose, cuire à 106-107°C (72-76° Brix)
4
Hors du feu, ajouter la solution d'acide, mélanger et couler aussitôt en cadre
5
Laisser cristalliser 24h avant démoulage et détaillage
Cuisson 106-107°C
24h de cristallisation
Réfractomètre, cadre inox
40 min + 24h
Autres recettes
Pour tout ce qui ne rentre dans aucune des 4 tables métier (viennoiserie, boulangerie, sauces, décors…) — catégorie libre, fiche simple sans seuils réglementaires.
Brioche nature
Viennoiserie
1.0
Ingrédients
— g au total
IngrédientBase (g)×N
Fiche recette
Pas d'analyse BTM — hors cadre réglementé
Cette table n'affiche volontairement aucun seuil de conformité : les recettes qu'elle contient ne relèvent pas des dénominations encadrées (chocolaterie, pâtisserie, glacerie, confiserie). Elle sert à centraliser coût et informations nutritionnelles.
Poids total : — gKcal / 100g : —
Coût matière : — €/kg
Se recalcule à chaque ingrédient ajouté ou quantité modifiée
Procédé de fabrication
Notes internes atelier
1
Pétrir tous les ingrédients sauf le beurre jusqu'à consistance lisse
2
Incorporer le beurre pommade en plusieurs fois
3
Pointage 1h à température ambiante, puis rabat et repos 12h au froid
4
Façonner, apprêt jusqu'à doublement de volume
5
Dorer et cuire à 170°C
Cuisson 170°C
1h + 12h au froid
Pétrin, étuve
30 min + 13h + cuisson
Ma base d'ingrédients
✎ Prix indicatifs modifiables — cliquez une cellule "Prix €/kg" et tapez votre propre tarif. 🔒 Cette colonne vous est propre : vos tarifs fournisseurs ne sont jamais visibles par les autres comptes, même si le catalogue est partagé.
ℹ Votre base est vide pour l'instant — sélectionnez ce qu'il vous faut dans le catalogue partagé (196 ingrédients déjà renseignés : ES, MG, sucres, allergènes...), ou ajoutez directement les vôtres ci-dessous.
Ingrédient
Catégorie
ES %
BC %
MG %
Sucres %
Prot %
Eau %
Lactose %
PS
PAC
Kcal
Allergènes ✎
Prix €/kg ✎
Seuil alerte (g) ✎
Partager
Aucun ingrédient sélectionné pour l'instantRecherche disponible dans la barre du haut
Stocks
11 lots actifs
Alerte réappro : en dessous deg restants sur un lot (tout ingrédient)
Ingrédient
Catégorie
Fournisseur
Réception
N° Lot
DLC / DDM
Qté restante
Prix d'achat
Statut
Action
Affichage de 6 lots sur 11Statut calculé automatiquement depuis Production — génère une notification si ⚠
Production
4 ordres de fabrication
N° OF
Métier
Produit
Lieu
Date
N° Lot produit
Statut
Cliquez une ligne pour voir le détail (ingrédients, lots, DLC)Numéro de lot généré automatiquement à partir de la date
Traçabilité
🔴 0produit(s) à rappeler — regroupés ci-dessous, en tête de liste.
N° Lot produit
Métier
Produit
DLC
Qté
Lots ingrédients
Alerte rappel
Cliquez une ligne pour voir le détail des lots ingrédientsEn cas de rappel, tous les produits concernés sont retrouvés en un instant
Étiquettes
Générée depuis le lot 20260702-001
Choisir un lot produit
liste Production
Il suffit du numéro de lot — le reste vient de Production & Traçabilité
Ganache pistache
Étiquette produit — UE 1169/2011
Dénomination :Ganache pistache Composition : Poids net :200 g Ingrédients :Couverture blanche, crème, sucre inverti, beurre de cacao, pâte de pistache, beurre laitier Contient :lait, fruits à coque Valeur énergétique :517 kcal / 100g Date de fabrication :02/07/26 DLC :23/07/26 · Lot :20260702-001
Fabricant :Nom de votre entreprise Adresse :Adresse de l'atelier Téléphone :Numéro de téléphone
Corbeille
Les dossiers et recettes supprimés restent ici 30 jours avant d'être effacés automatiquement. Vous pouvez les restaurer, ou vider la corbeille vous-même à tout moment.
Dossiers supprimés
Recettes supprimées
Guide des modules
Tableaux métier
Choco · Pâtisserie · Glacerie · Confiserie
Créez une recette, ajoutez vos ingrédients avec leur quantité — l'analyse automatique (seuils BTM) et le procédé de fabrication se complètent au même endroit. Cliquer directement sur une table dans le menu ouvre toujours une page vierge, prête pour une nouvelle recette ; pour rouvrir une recette existante, passez par le Drive. Enregistrez dans un dossier, exportez en PDF à tout moment.
1. Nouvelle recette — formulaire vierge, seuils BTM en attente
Base
Ingrédients
Votre base de matières premières, incluse avec le Drive. À la première ouverture, sélectionnez ce qu'il vous faut dans le catalogue partagé (196 ingrédients déjà renseignés, filtrables par catégorie) ; revenez-y quand vous voulez en ajouter d'autres, ou créez directement les vôtres. Le prix reste modifiable et propre à votre compte.
1. Ma base d'ingrédients — sélectionnés dans le catalogue, classés par catégorie
Gestion
Stocks
Suivez vos lots reçus de vos fournisseurs. "+ Réceptionner un lot" ajoute un nouveau lot, aussitôt utilisable en Production. Un lot épuisé disparaît de la liste active (bouton "Afficher les lots épuisés" pour le retrouver) mais reste conservé en mémoire pour la traçabilité de ce qui a déjà été vendu.
Enregistrez vos ordres de fabrication, catégorisés par métier. Cliquez une ligne pour voir le détail (ingrédients, lots, DLC) et en ajouter au fur et à mesure. Changer le statut en Rupture ou Réappro envoie une notification, comme une communication entre votre boutique et votre labo.
1. Ordres de fabrication, catégorisés par métier
Gestion
Traçabilité
Reliez chaque produit fini aux lots utilisés, catégorisés par métier. "+ Nouveau produit" permet de déclarer une recette de votre Drive comme production traçable. En cas de rappel fournisseur, tous les produits concernés remontent automatiquement en tête de liste, dans une section dédiée.
1. Chaque produit fini relié à ses lots de matières premières
Gestion
Étiquettes
Générez l'étiquette réglementaire (UE 1169/2011) d'un produit fini à partir de son seul numéro de lot, filtrable par métier — tout le reste vient de Production et Traçabilité.
1. Étiquette réglementaire générée depuis le seul numéro de lot
Organisation
Mon Drive
Classez vos recettes par dossier. Un dossier peut être ouvert (filtre les recettes affichées) ou supprimé (les recettes qu'il contient restent accessibles, simplement non classées).
1. Dossiers et toutes vos recettes, classées avec leur analyse
Nouveau dossier
Pour classer vos recettes — par collection, par saison, ou comme vous voulez.
Catalogue partagé
Cochez les ingrédients dont vous avez besoin — ils rejoignent votre base immédiatement. Revenez ici quand vous voulez en ajouter d'autres.
⚠ Ingrédients ajoutés par d'autres artisans, non vérifiés par l'atelier — vérifiez les valeurs avant de les utiliser.
0 sélectionné(s) sur 0
Nouvelle recette
Elle s'ouvrira directement dans le bon tableau, prête à recevoir vos ingrédients.
Chocolaterie
Pâtisserie
Glacerie
Confiserie
Autre
Supprimer ce dossier ?
Les recettes qu'il contient ne seront pas supprimées — elles resteront disponibles, simplement non classées.
Votre compte est réellement créé. Valider vous amène ensuite au paiement (maquette, aucun prélèvement réel) pour finaliser la configuration composée plus haut sur cette page.
15 jours, accès à tous les modules, sans carte bancaire. Votre compte est réellement créé.
Votre panier
Vérifiez votre configuration avant de continuer — vous pouvez encore tout modifier.
Moyen de paiement
Carte bancaire — maquette : aucun paiement réel n'est prélevé, aucune donnée bancaire n'est transmise ni stockée.
Accès administrateur
Entrez le code affiché dans l'app Mots de passe de votre iPhone (ou Google Authenticator / Authy).
Panneau administrateur
Les modifications ci-dessous sont réellement enregistrées et deviennent visibles pour tout visiteur et tout compte, immédiatement.
Socle & tarifs des modules
Réductions par période
Ajouter un ingrédient à la base d'ingrédients
Rejoint pour de vrai le catalogue partagé — visible par tous les comptes, y compris les nouveaux, et survit à un redémarrage du serveur.
OF-001 — Ganache pistache
Table Chocolaterie · Lot 20260702-001 · 02/07/26
🔄 En cours
✓ Terminé
⚠ À réapprovisionner
✗ Rupture
Déclencher un rappel fournisseur
Sélectionnez le lot ingrédient concerné — tous les produits finis qui l'ont utilisé seront automatiquement identifiés.
Lot 20260702-001 — Ganache pistache
DLC 23/07/26 · 2 950 g
Ingrédient
N° Lot
Qté
DLC
Choisir un dossier
Cette recette n'est pas encore classée — sélectionnez un dossier pour l'enregistrer.
Réceptionner un lot fournisseur
Ajoutez un lot reçu — il sera immédiatement utilisable dans Production et Traçabilité.
↺ Fournisseur habituel pour cet ingrédient — modifiable
Nouveau produit fini
Choisissez une recette pour préremplir les ingrédients, puis ajustez librement — la quantité produite se calcule automatiquement à partir de ce qui est réellement utilisé, elle ne se saisit pas à la main.
Si le produit n'est pas une recette enregistrée dans vos tables (ex. un assemblage comme un fraisier), tapez simplement son nom — les ingrédients se construisent librement ci-dessous.
Chocolaterie
Pâtisserie
Glacerie
Confiserie
Autre
Produit fini
Produit semi-fini
Fini = vendu tel quel (ganache, pâte de fruits...). Semi-fini = servira de composant dans un autre produit (crème pâtissière, chantilly...) — apparaîtra dans la liste des ingrédients sélectionnables.
Ingrédients & lots utilisés
Lot suggéré automatiquement selon la DLC la plus proche en stock (priorité FEFO) — ajoutez, retirez ou corrigez librement. Les boutons ×2-×10 recalculent toujours depuis le poids d'origine (jamais cumulatifs) ; "↺ Poids d'origine" revient à la valeur de départ. Modifier une quantité à la main définit un nouveau poids d'origine.
Quantité totale produite (calculée)0 g
Composer un ballotin / coffret
Assortissez plusieurs bonbons ou chocolats déjà fabriqués (Production) dans une même boîte, pour générer son étiquette. Ingrédients, allergènes, poids et valeur énergétique se recalculent automatiquement à partir des produits choisis ; rien n'est ajouté à Production ni à Traçabilité — chaque bonbon y reste tracé individuellement.
Composition du coffret
Choisissez les produits déjà fabriqués à assortir dans ce coffret, le poids d'une pièce (un bonbon fait quelques grammes, pas le poids du sachet vendu séparément) et le nombre de pièces.
Poids total du coffret (calculé)0 g
Télécharger le PDF
Fiche de base uniquement, ou avec des colonnes de poids supplémentaires pour la production en série — à vous de choisir.
Le poids de base (recette telle quelle) est toujours inclus. Aucune colonne cochée = fiche de base seule, comme aujourd'hui.
